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        如何進行番茄醬和番茄沙司濃度控制?| 楚一測控在線濃度儀

        時間:2025-06-05 10:27:13 來源:本站 瀏覽:143

        番茄醬和番茄沙司都是常見的調味品。番茄醬起源于 19 世紀的中國,后來在西餐中也得到了廣泛應用。它可以為魚、肉等菜肴增添色彩和風味。番茄沙司則是一種以番茄為主要原料的調味醬料,通常呈現(xiàn)為流動性較好的粘稠液體,制作過程中會添加糖、醋、鹽、洋蔥粉、蒜粉以及各種香料進行調味和熬煮,形成酸甜咸鮮、風味復合且平衡的口感,尤其適合搭配炸薯條、炸雞塊、漢堡包、熱狗等快餐食品。

        二者都濃縮了番茄中的精華,富含番茄紅素、B 族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等營養(yǎng)成分。在加工過程中,番茄紅素等脂溶性營養(yǎng)成分的生物利用率得以大幅提升,使其在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。番茄紅素作為強大的抗氧化劑,還具備天然抑菌特性,再加上二者酸甜可口的味道,能有效增進食欲。

        然而,要確保番茄醬與番茄沙司完美實現(xiàn)其調味功能并提供理想的風味口感,濃度的精準控制是關鍵的工藝環(huán)節(jié)。

        根據(jù)《GB/T 14215-2021》國家標準,番茄醬產品分為三類,僅基于可溶性固形物含量:濃縮番茄醬高濃度≥28%,超濃稠需稀釋使用;中濃度≥24%,常見烹飪原料,如新疆出口番茄膏;番茄醬(原醬)≥6%,未濃縮,質地接近番茄泥。

        而番茄沙司依據(jù)《GB/T 23375-2023》標準,分為醬狀番茄沙司(≥12%)與沙司狀番茄調味醬(≥10%)。

        番茄醬.png

        番茄醬工序流程圖


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        番茄沙司工序流程圖


        在番茄醬與番茄沙司的生產工序中,原料歷經壓碎預熱、過濾、濃縮、裝瓶、滅菌、冷卻運輸?shù)纫幌盗袕碗s環(huán)節(jié)。其中,濃縮工序是最核心的應用點??刂颇繕耸沁_到目標濃度(Brix 值),如番茄醬濃縮至 28 - 30°Brix 或更高,番茄沙司濃縮至相應標準。濃縮過程動態(tài)且復雜,條件易波動,實時性要求極高。濃度是產品最關鍵的指標之一,直接影響稠度、風味、保質期和法規(guī)符合性。經濟效益方面,精確控制濃度可避免過度濃縮浪費能源、降低產量或濃縮不足導致質量不合格、返工,從而節(jié)省成本。


        CYR-G系列在線濃度儀在這一關鍵環(huán)節(jié)中發(fā)揮著至關重要的作用。濃縮工序,是最重要的環(huán)節(jié),實時、連續(xù)地監(jiān)測濃縮鍋出口或循環(huán)管道中番茄醬的濃度。提供即時濃度反饋信號,確保最終產品濃度精確穩(wěn)定地達到目標值。這大大提高了效率、一致性和質量,避免了人工取樣檢測的滯后性。

        在裝瓶前,可在輸送管道上安裝CYR-G系列在線濃度儀,對即將裝瓶的最終產品進行最后的濃度確認和監(jiān)控。作為濃縮工序控制的二次驗證,確保沒有任何偏差。若檢測到濃度不合格,企業(yè)員工可及時攔截醬體,避免不合格品裝瓶。

        此外,在過濾后、濃縮前的管道上也可選安裝該儀表。監(jiān)測過濾后原漿的初始濃度(固形物含量 / Brix 值),有助于評估原料番茄的質量、計算濃縮效率、為濃縮控制提供參考基準。

        對于番茄沙司生產,在混合、均質等工序后,均質機出口的管道上安裝該儀表,可監(jiān)測均質后混合物的均勻性與初始濃度,為濃縮工序提供基準數(shù)據(jù),還能發(fā)現(xiàn)配方混合誤差。

        楚一測控番茄醬在線濃度儀實際應用

        楚一測控番茄醬在線濃度儀實際應用

        CYR-G系列在線濃度儀工作原理簡單而高效:LED發(fā)出的光線通過光導纖維進入藍寶石棱鏡,當光線到達棱鏡與番茄醬/沙司的接觸面時,根據(jù)番茄醬/沙司折射率的不同,一部分光會被全反射回棱鏡的另一側。全反射光的位置會隨著臨界角的改變而改變,而每一個位置都對應著一個特定的折射率。通過精確檢測全反射光的位置,并換算成番茄醬/沙司的實際濃度。

          這款儀器不僅具有高精度(精度達0.1%)和穩(wěn)定的測量性能,還擁有諸多優(yōu)點。其一體式設計、光學級藍寶石棱鏡、10萬小時超長壽命光源設計,確保了儀器在各種惡劣工況下的穩(wěn)定運行。同時,無耗材、測量秒量級、寬量程、無漂移的特點,使得操作更加簡單方便,維護量大大減少。

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